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BaitoneAlpino kocht: Sarde in Saor

Sardinen in Saor sind eine typisch venezianische Vorspeise. Sie bestehen aus einer Terrine frittierter Sardinen, die in „Saor“ getaucht werden, einer würzigen Marinade aus in Essig gekochten Zwiebeln, Pinienkernen und Rosinen. Saor ist nicht nur eine köstliche Marinade, sondern auch eine wirksame Konservierungsmethode. Sardinen in Saor entstanden ursprünglich aus der Notwendigkeit, Fisch auf Schiffen über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. Durch diese spezielle Zubereitungsmethode blieb der frittierte Fisch mehrere Tage lang hervorragend. Am besten schmecken Sardinen in Saor, wenn sie mindestens 24 Stunden durchgezogen sind.