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BaitoneAlpino Kocht: Strudel di mele

Apfelstrudel ist ein traditionelles Dessert aus Trentino-Südtirol, dessen Ursprünge jedoch Jahrhunderte zurückreichen. Man sagt sogar, einer seiner Vorfahren sei bereits in der assyrischen Zeit bekannt gewesen und habe sich im Laufe der Zeit nach Griechenland und in die Türkei verbreitet, wo er den Namen Baklava erhielt. Dieses Rezept fand dann in Ungarn und Österreich Anklang und gelangte schließlich auch nach Trentino, wo es die charakteristischen Merkmale annahm, die es bis heute prägen: Die Füllung wurde mit Äpfeln angereichert, die Walnüsse durch Pinienkerne ersetzt und Rosinen hinzugefügt. Außerdem wurde anstelle von Filoteig ein einfacherer, geschmacksneutraler Teig gewählt, dünn und dennoch elastisch, perfekt, um die Füllung einzuschließen, ohne zu reißen.