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BaitoneAlpino Kocht: Risotto al nero di seppia

Tintenfischrisotto ist ein typisch venezianisches und florentinisches Gericht und auch in anderen mediterranen Küchen beliebt (wie beispielsweise im spanischen Arroz Negro). Ursprünglich ein einfaches Gericht, kombinierte es Tintenfisch samt Tinte mit Reis. Später verbreitete es sich unter venezianischer Herrschaft in Kroatien und in Friaul (wo es noch heute ein typisches Gericht ist) und schließlich, vor allem dank venezianischer Händler, in weiten Teilen des Mittelmeerraums.