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BaitoneAlpino Cucina: Risotto al nero di seppia

Il risotto al nero di seppia è un piatto tipico della cucina veneziana nonché di quella fiorentina e diffuso anche in altre cucine del mediterraneo (per esempio l'arroz negro spagnolo). Nato originariamente come piatto povero, dove si univa la seppia, con tutto il suo inchiostro, al riso. Diffusosi successivamente anche in Croazia con il dominio Veneziano e in Friuli (dove è tutt'oggi un piatto tipico), e in seguito in gran parte del Mediterraneo, grazie soprattutto ai mercanti veneziani.