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BaitoneAlpino kocht: Focaccia Pasquale

„Fugassa“ ist ein Osterdessert aus der Region Venetien mit uralten Wurzeln. Der Überlieferung nach wurde die venezianische Focaccia von einem Bäcker aus Treviso erfunden, der zu Ostern dem Brotteig weitere Zutaten wie Eier, Butter und Zucker hinzufügte – angesichts der Kosten alles in Maßen – und so eine süße, weiche Focaccia für seine Kunden kreierte. Auch „Fugassin“ genannt, war sie ursprünglich ein Dessert für die Armen, doch im Laufe der Zeit übernahmen viele Konditoren das Rezept, veränderten es und gaben ihm eine festere Struktur: Venezianische Focaccia muss tatsächlich viermal gehen, um so weich zu werden. Jede Region Venetiens hat ihre eigenen Variationen, wodurch sie sich von Ort zu Ort unterscheidet.